Kalalahti signifie « Baie du poisson » en finnois. Un clin d’œil aux origines du savoir-faire de son artisan fondateur
et inspiré de ses séjours réguliers en Finlande.

Fumaison au bois d’aulne

En France, la tradition veut que l’on fume le poisson, comme le saumon ou la truite, avec de la sciure de bois de hêtre. Le processus classique consiste à saler le poisson pour le déshydrater, le faire sécher, puis le fumer.

Chez Kalalahti, nous avons choisi une autre voie : une méthode inspirée des traditions nordiques, affinée par notre expérience et notre exigence du goût. Notre savoir-fumer repose avant tout sur l’essence même de notre fumaison :
le bois d’aulne, réputé pour ses arômes subtils et floraux, bien moins tourbés que ceux du hêtre. Ce choix préserve et sublime la finesse de nos produits. Mais notre singularité va plus loin. Avant d’être fumé, notre esturgeon est d’abord mariné dans un mélange de vin blanc, de persil et de baies roses. Il est ensuite séché, puis fumé à son point de cuisson, à très basse température. Résultat : un esturgeon fumé délicatement cuit, fondant, au goût raffiné et prêt à être cuisiné ou dégusté tel quel. Une véritable invitation à l’exploration gastronomique.

Depuis 2021, Kalalahti prend son envol et s’adresse également aux tables gastronomiques et traiteurs d’exception.