Fingers orange & chocolat noir
La recette du Chef Philippe
Ingrédients (8 à 10 personnes)
Biscuit financier :
•40 g de poudre d’amandes
•113 g de sucre glace
•42 g de farine type 55
•1 g de levure chimique
•110 g de blancs d’œufs
•1 g de vanille liquide
•60 g de beurre noisette
Marmelade d’orange express :
•400 g de suprêmes d’oranges pelés à vif + jus
•80 g de lamelles d’oranges confites
•160 g de sucre en poudre (150 g + 10 g)
•8 g de pectine NH nappage
Enrobage en chocolat noir :
•300 g de chocolat noir Altara à 63% (200 g + 100 g)
Finition :
•18 lamelles d’oranges confites
•Feuille d’or
Matériel utilisé :
•Tamis inox avec 4 toiles interchangeables
•Cul de poule inox
•Spatule Elveo (R 260°C)
•Poche à douille jetable Comfort
•Moule 8 Stripe éclairs
•Spray de démoulage 250 ml
•Couteau à filet de sole 17 cm
•Planche à découper HACCP
•Fouet de cuisine FMC Pro
