Noix de Saint-Jacques snackées sur émulsion de cresson et caviar

Noix de Saint-Jacques snackées sur émulsion de cresson et caviar

Ingrédients :

Pour l’émulsion de cresson :
1 botte de cresson
5 g de gros sel
30 cl de crème liquide
3 pincées de sel
3 tours de moulin à poivre

Pour les noix de Saint-Jacques :

1 boite de 30 g de caviar
18 noix de Saint-Jacques
30 g de beurre
6 pincées de fleur de sel
6 tours de moulin à poivre
1 cl d’huile d’olive

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