Tout au long de sa carrière, la patience et le travail quotidien ont fait leur oeuvre et l’ont conduit à exécuter une cuisine d’auteur qui illustre et rend hommage à ce territoire qu’il aime tant. Le goût des souvenirs de vacances de son enfance au Moulleau le rattrapent, et il ne tarde pas à répondre à l’appel de William Techoueyres pour rejoindre l’équipage du restaurant de l’Hôtel Ha(a)ïtza au Pyla qui ouvre ses portes à l’été 2016.

Le chef obtient une première étoile après seulement 6 mois d’activité ! À présent, le voilà bien arrimé au “Skiff Club”, pour lequel il se livre à de jolis exercices de style et transpose sa force créative dans ce lieu si paisible et inspirant.

Cette deuxième étoile est la preuve incontestable de son talent : accompagné de Simon Verger, son maître d’hôtel et Meilleur Ouvrier de France, tel un compositeur, il interprète un ballet gourmand.